BOULETTES DE VIANDE À L'ORIENTAL/Mar

Ingrédients
12 g	Poivre noir en grains en boîte
7 g	Anis en grains sec
7 g	Sel de mer gros
5 g	Piments séchés
5 pce	Clou de girofle, entier
2,5 g	Gingembre moulu
2,5 g	Coriandre moulue
2,5 g	Paprika
2,5 g	Cannelle moulue
1 g	Noix de muscade, moulue
450 g	Yogourt en vrac nature
8 g	Menthe fraîche
1,25 g	Viande hachée de boeuf
250 g	Oignon brunoise 3mm
13 g	Ail haché
2 pce	Oeufs extra, du pays
100 g	Huile d'olive ext vierge
625 g	Semoule de couscous
650 g	Eau du robinet
8 g	Sel de cuisine iodé
1 pce	Zeste d'orange
1 pce	Jus d'orange frais
0,5 g	Menthe hachée
0,2 g	Poivre blanc moulu en boîte

Préparation

Préparatlon

MÉLANGE D'ÉPICES: faire griller le poivre et toutes les épices y compris les clous de girofle dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen env. 5 minutes. Réduire en poudre fine dans un mortier ou un moulin à épices. Ajouter le reste d'épices, mélanger.

SAUCE: mélanger le yogourt avec 1/4 de cc du mélange d'épices et la menthe, couvrir et mettre au frais.

VIANDE: pétrir la viande avec l'oignon, l'ail, l'oeuf et 11/2 cs de mélange 'd'épices en une masse compacte, qui ne colle plus aux mains. Avec les mains mouillées, former des boulettes de la taille d'une noix. Chauffer l'huile dans une poêle, cuire les boulettes par portions sur feu moyen env. 5 minutes.

COUSCOUS: mettre le couscous dans un récipient. Porter l'eau à ébullition, saler, verser sur le touscous, mélanger. Couvrir et laisser gonfler env. 5 minutes. incorporer l'huile, le zeste et le jus d'orange et la menthe au couscous, assaisonner.

Présentation: dresser le couscous avec les boulettes, servir la sauce à part.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/anim-mar-boulettes-de-viande-a-l-oriental