Feijoada/portugal
- Pour
- 15 personnes
| 1 kg | Haricots noir du Brésil (Black beans) |
| 1 kg | Viande hachée de boeuf |
| 500 g | Saucisse à rôtir de porc |
| 3 pce | Saucisses fumée |
| 600 g | Palette de porc fumée |
| 500 g | Carré de porc salé s/os s/cou |
| 200 g | Lard salé |
| 1 kg | Riz arborio |
| 4 pce | Orange blonde |
| 1 pce | Piment oiseaux |
| 250 g | Huile d'olive ext vierge |
| 2 pce | Feuilles de laurier séchés |
| 2 g | Persil frais |
| 4 pce | Gousses d'ail |
| 300 g | Oignon brunoise 3mm |
| 20 g | Beurre de cuisine |
| 4 g | Sel de cuisine iodé |
| 500 g | Chou blanc |
| 3 g | Coriandre fraîche |
Préparation
Faites tremper les haricots noirs et les viandes salées dans des récipients séparés (pendant environ une demi-journée). L'eau des viandes doit être renouvelée plusieurs fois. Après ce temps, coupez les viandes en morceaux et faites-les bouillir 15min (pour enlever en peu de graisse).
Faites cuire les haricots pendant 1 heure dans une grande quantité d’eau. Ajoutez les viandes et laissez cuire 45min. Ajoutez les saucisses (a faire frire avant), 2 gousses d'ail pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre. Laissez cuire le tout pendant 1 h.
Lavez et coupez les feuilles de chou. Dans une passoire, arrosez-les d'eau bouillante et égouttez , faire frire avec des lardons, sel et piment .
Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Le plat est servi accompagné de tranches d'oranges.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/anim-portugal-feijoada