CATLAT (boulette de thon) Sir
- Pour
- 97 personnes
| 7 kg | Thon au naturel |
| 5 kg | P.d.terre dés 14 mm |
| 1,5 kg | Oignon brunoise 3mm |
| 8 g | Piment oiseaux |
| 100 g | Ail surgelé |
| 50 g | Graines de fenouil |
| 10 g | Curcuma moulu |
| 96 g | Sel de cuisine iodé |
| 24 g | Poivre blanc moulu |
| 5 pce | Feuilles de curry |
| 5 g | Cumin entier |
| 2 l | Oeufs, blancs frai |
| 0,5 kg | Farine fleur |
| 1 kg | Chapelure |
| 1 l | Huile d'arachide |
Préparation
Cuire les P.D.T au four a la vapeur.
Suer les oignons avec les piment.
Rôtir les épices asec,les moudre.
Ajouter le thon égoutter rectifier l'assaisonnement et refroidir.
Former des boulettes pané avec farine le blanc d'oeuf et la panure.
Chauffer l'huile à 180°C et frir avec léger coloration.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/anim-sir-catlat-boulette-de-thon