CURRY D'AGNEAU/ Sri Lanka
- Pour
- 10 personnes
| 500 g | Oignon brunoise 3mm |
| 5 g | Jus de citron boutelle |
| 150 g | Huile d'arachide |
| 1,6 kg | Agneau frais epaule |
| 10 g | Gingemgre frais |
| 30 g | Feuilles de curry |
| 60 g | Ail épluché sans germe |
| 7 dl | Eau du robinet |
| 20 g | Curry Indian |
| 1 g | Fenouil en graines secs |
| 1 g | Fenugrec |
| 2 g | Cardamome entière |
| 1 g | Cannelle moulue |
Préparation
Ajouter le jus de citron aux oignons.
Les suer dans l'huile,y ajouter les graines de fenouil et le fenugrec.
Ajouter la viande lavée aux oignons et saisir sans coloration.
Ajouter le gengembre et les feuilles de curry ciselées,le sel et le curry,puis l'ail.
Mouiller avec l'eau et laisser cuire assez fort.
Torréfier les graines de fenouil,de coriandre et cannelle dans une poêle,les mixer.
Ajouter à la viande en fin de cuisson (10 minutes avant la fin)
Finir avec le jus de citron.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/anim-sri-lanka-curry-d-agneau