Risotto à la courge
- Pour
- 10 personnes
| 600 g | Courge en dés pour soupe |
| 120 g | Oignon épluché |
| 600 g | Riz vialone |
| 1200 g | Eau du robinet |
| 28 g | Bouillon de poule en pâte |
| 600 g | Lait entier , 3.6% |
| 160 g | Parmesan râpé |
| 60 g | Beurre |
| 8 g | Sel de cuisine |
| 1 g | Poivre blanc en grains |
Préparation
Peler,épépiner la courge.
Couper en petit ragoût de 0,5cm 2 kg de courge et réserver.
Emincer finement le reste de courge.
Suer les oignons,ajouter la courge émincée et étuver doucement en ajoutant
de temps en temps le lait jusqu'à l'obtention d'une purée.
Ajouter le riz à la purée et cuire comme un risotto en ajoutant le bouillon.
Assaisonner.
En fin de cuisson,ajouter le beurre et la moitié du parmesan.
Dresser dans des bols blancs.
Faire revenir le petit ragoût de courge et ajouter sur le risotto.
Saupoudrer avec le reste de parmesan et un tour de moulin à poivre.
Servir.
POIDSPARPERSONNE: 405 g.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/risotto-a-la-courge