Risotto verde
- Pour
- 10 personnes
| 30 g | Huile d'olive extra |
| 100 g | Oignon épluché |
| 300 g | Laitue romaine en julienne |
| 400 g | Artichaut, fond |
| 410 g | Riz carnaroli - spécial risotto |
| 10 g | Ail |
| 300 g | Crème 15% acidulée |
| 100 g | Sbrinz râpé, 45% mg |
| 20 g | Persil frais |
| 40 g | Sel de cuisine iodé |
| 2 g | Poivre blanc en grains |
| 1800 g | Fond de légumes frais |
Préparation
Cuire 20 minutes,en brassant de temps en temps.
A la fin de la cuisson ajouter la crème acidifiée ou du séré crème et le
parmesan râpé.
Dresser dans un bol avec du persil haché.
Remarque: Prevoir du fond pour détendre le risotto pendant le service.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/risotto-verde