Sauce Colbert*
- Pour
- 10 personnes
| 0,3 g | Echalote hachée |
| 100 g | Vin blanc de cuisine |
| 472 g | Fond brun de veau reconstitué - Saveur |
| 10 g | Estragon haché |
| 10 g | Persil haché |
| 100 g | Jus de citron jaune |
| 8 g | Sel de cuisine |
Préparation
Faire suer les échalotes hachées.
Déglacer au vin blanc et réduire à 90%
Mouiller avec la demi-glace et cuire quelques minutes.
Rectifier éventuellement la liaison.
Monter au beurre et ajouter l'estragon haché.
Rectifier l'assaisonnement et servir.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-colbert