Sauce Cumberland*
- Pour
- 10 personnes
| 190 g | Confiture groseilles rouges |
| 37,5 g | Porto vieux Armanda rouge 19% vol |
| 37,5 g | Jus d'orange blonde |
| 37,5 g | Jus de citron jaune |
| 20 g | Moutarde en poudre Colman's |
| 10 g | Gingembre moulu |
| 10 g | Zeste d'orange blonde |
| 10 g | Zeste de citron |
Préparation
Laver l'oranges et les citron avec de l'eau chaude,les essuyer.
Couper les zeste en fine julienne et les blanchir,cuire dans le vin rouge.
Presser l'oranges et les citrons.
Peler et râper finement le raifort et le gingembre.
Incorporer le jus d'orange et de citron à la gelée de groseilles.
Ajouter la moutarde anglaise délaiyée dans le porto.
Ajouter le vin rouge,les zeste,le raifort et le gingembre.
Bien mélanger le tout,rectifier l'assaisonnement et mettre au réfrigérateur.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-cumberland