Sauce zougoise *
- Pour
- 10 personnes
| 100 g | Vin blanc de cuisine |
| 0,03 g | Ail |
| 560 g | Eau du robinet |
| 25,5 g | Fumet de poisson sans sel en poudre |
| 4 g | Crème liaison pour sauce 28% |
| 0,02 g | Lait en poudre écrémé |
| 5 g | Jus de citron jaune |
| 0,04 g | Farine fleur |
| 1 g | Echalote hachée |
| 1 g | Cerfeuil surgelé |
| 1 g | Thym haché |
| 1 g | Ciboulette hachée |
| 1 g | Estragon haché |
| 1 g | Marjolaine hachée |
Préparation
Réduire le fond,lier,cuire.
Rectifier l'assaisonnement,ajouter quelques gouttes de jus de citron,les
herbes aromatiques, et la crème.
Cette sauce n'est pas passée et saupoudre de persil haché.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-zougoise