Toast diable
- Pour
- 10 personnes
| 700 g | Emincé de veau (épaule) |
| 100 g | Oignon épluché |
| 10 g | Ail |
| 18 g | Paprika doux moulu |
| 2,5 g | Paprika fort |
| 10 g | Tomate triple concentré |
| 30 g | Vin blanc |
| 50 g | Farine fleur |
| 400 g | Demi-glace type À reconstiuée - Saveur |
| 30 g | Tomate, coulis |
| 150 g | Champignons de Paris émincés, |
| 150 g | Julienne de poivrons 3 couleurs |
| 100 g | Crème 25% mg |
| 10 g | Sel épicé, Pakovis |
| 600 g | Pain toast |
| 1 g | Poivre blanc en grains |
| 30 g | Huile de tournesol |
| 120 g | Lait partiellement écrémé |
Préparation
Sauter une première fois la viande.Egoutter,réduire les sucs.Resauter la
viande.Ajouter et suer les oignons et l'ail.Saupoudrer de paprika.Ajouter et
pincer le concentré de tomate (délayer avec une partie du vin blanc).
Déglacer au vin blanc.Singer.Mouiller avec la demi-glace,coulis de tomate.
Amener le tout jusqu'à frémissement et ajouter le lait cuit.
En fin de cuisson ajouter les poivrons et le champignons sautés.
Crèmer.Rectifier l'assaisonnement.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/toast-diable