Sauce rémoulade PAULI
- Pour
- 30 personnes
- Durée totale
- 15 min
| 750 g | Sauce mayonnaise PAULI |
| 10 g | Filet d'anchois en conserve |
| 40 g | Câpres conserve 850/500 |
| 90 g | Oignon |
| 9 g | Persil frais |
| 10 g | Estragon frais |
| 100 g | Séré Brillet maigre 0%m.g |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc |
| 1 g | Poivre de cayenne moulu |
Préparation
Mise en place :
- Réduire les filets d'anchois en purée
- Hacher les câpres
- Laver, équeuter et hacher les fines herbes
- Peler et hacher finement les oignons
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients à la sauce mayonnaise
- Relever la sauce avec le sel et le cayenne
Notes
Pour poissons frits.
Le remplacement des oignons frais par des petits oignons au vinaigre améliore la conservation. ( préparation uniquement pour la journée.)
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-remoulade-pauli