Crème d'amandes douces (dame blanche) PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 55 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 5 min
| 80 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 100 g | Farine fleur (740021) |
| 2000 g | Fond de volaille |
| 100 g | Amande blanche mondée |
| 300 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 100 g | Poitrine de poulet fraîche |
| 350 g | Crème 35% mg UHT |
| 5 g | Cerfeuil frais |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc |
Préparation
Mise en place :
- Râper finement les amandes, les cuire dans le lait et laisser tirer 2 heures
- pocher la poitrine de poulet dans le fond de volaille et la couper en petits dés
- Préparer les pluches de cerfeuil
Préparation :
- Faire suer la farine dans le beurre, laisser refroidir
- Mouiller avec le fond de volaille bouillant et le lait d'amandes
- Laisser mijoter au moins 30 minutes
- Mixer et passer au chinois étamine
- Porter à nouveau à ébullition
- Affiner à la crème et rectifier l'assaisonnement
- Ajouter les dés de poulet
- Garnir avec les pluch es de cerfeuil
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-d-amandes-douces-dame-blanche-pauli