Fond d'artichaut farci de cèpes PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 28 min
- Préparation
- 15 min
- Four
- 145 °C
- Cuisson
- 10 min
| 300 g | Artichaut fond, conserve 320/175 |
| 400 g | Bolet frais |
| 40 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 45 g | Echalote |
| 100 g | Vin blanc de cuisine |
| 250 g | Crème 45% mg double de Gruyère |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc |
| 40 g | Jus de citron jaune |
| 20 g | Ciboulette fraîche |
Préparation
Mise en place :
- Chauffer les fonds d'artichauts dans un peu de fond, à la vapeur ou au beurre
- Parer, laver rapidement et émincer les cèpes
- Peler et hacher finement les échalotes
- Ciseler la ciboulette
Préparation :
- Sauter les cèpes et les échalotes au beurre
- Déglacer au vin blanc et étuver 2 à 3 minutes
- Bien laisser réduire le fond
- Ajouter la crème double
- Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron
- Réduire à consistance désirée
- Remplir les fonds d'artichauts
- Parsemer de ciboulette
-
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/fond-d-artichaut-farci-de-cepes-pauli