Plat bernois PAULI
- Pour
- 11 personnes
- Durée totale
- 1 h 05
- Préparation
- 40 min
- Four
- 180 °C
- Cuisson
- 5 min
| 50 g | Saindoux, graisse de porc (723622) |
| 135 g | Oignon |
| 8,5 g | Mini-tablette surgelé d'ail (743681) |
| 2090 g | Haricot vert |
| 5 g | Sarriette fraîche |
| 6 g | Bouillon PAULI |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc |
| 540 g | Lard salé |
| 600 g | Carré de porc fumé sans os |
| 800 g | Epais d'épaule de boeuf |
| 400 g | Saucisse à la langue |
| 700 g | Jarret de porc salé |
| 1600 g | Pommes de terre |
| 20 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Effiler et laver les haricots
- Peler et hacher les oignons et l'ail
- Laver la branche de sarriette
- Si nécessaire dégorger les viandes salées
- Laver, peler les pommes de terre et les tourner
Préparation :
- Faire suer les oignons et l'ail dans le saindoux
- Ajouter les haricots et la branche de sarriette
- Mouiller avec le bouillon et assaisonner légèrement
- Couvrir et braiser
- Cuire les différentes sortes de viandes
- Pocher la saucisse à la langue et le carré
- Cuire les pommes nature à l'eau salée
- Rectifier l'assaisonnement des haricots et les dresser
- Couper les viandes et les disposer sur les haricots
- Garnir avec les pommes de terre nature ou les servir à part
-
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/plat-bernois-pauli